Kakule ( Cardamom ), bazen kakule veya cardamum, bir olan baharat birkaç bitkilerin tohumlarından yapılan cins Elettaria ve Amomum ailesinde Zingiberaceae. Her iki cins de Hint Yarımadası ve Endonezya'ya özgüdür. Küçük tohum kabukları tarafından tanınırlar: enine kesitte üçgen ve iğ şeklinde, ince, kâğıt gibi bir dış kabuk ve küçük, siyah tohumlar; Elettaria kapsülleri açık yeşil ve daha küçükken, Amomum kapsülleri daha büyük ve koyu kahverengidir.

Kakule tohumları

Kakule için kullanılan türler, tropikal ve subtropikal Asya'da yereldir. Kakule ile ilgili ilk referanslar Sümer'de ve Hindistan'ın Ayurvedik edebiyatlarında bulunur. Günümüzde Guatemala , Malezya ve Tanzanya'da da yetiştirilmektedir . Alman kahve ekicisi Oscar Majus Klöffer, I.Dünya Savaşı'ndan önce Guatemala'da yetiştiriciliğe Hint kakulesini tanıttı; 2000 yılına gelindiğinde, bu ülke dünyanın en büyük kakule üreticisi ve ihracatçısı olmuştu, onu Hindistan takip etti. Kakule, ağırlık başına fiyatı yalnızca safran ve vanilya ile geride bırakılan dünyanın üçüncü en pahalı baharatıdır .

Etimoloji Kelime "kakule" türetilmiştir Latince cardamomum olup, latinisation bir Yunan καρδάμωμον ( kardamomon ) 'in bir bileşiği κάρδαμον ( kardamon ), " tere " + ἄμωμον ( amomon muhtemelen bir tür için adı olarak), Hint baharat bitkisi. Κάρδαμον kelimesinin "tere" anlamına gelen en eski onaylanmış biçimi, Saraydaki saray arşivleri arasında bulunan "Baharat" tabletlerindeki tatlandırıcılar listesinde Lineer B hece alfabesiyle yazılmış Miken Yunancasında ka-da-mi- ja'dır . içinde Sphinxes mycenae . Modern cins adı Elettaria , Dravid dillerinde onaylanan ēlam kökünden türemiştir .

Gıdalarda aroma ve baharat olarak kullanılmasının yanı sıra tarçın ile tatlandırılan kakule aromalı çay Bangladeş , Hindistan , Nepal ve Pakistan'da sıcak içecek olarak tüketilmektedir.

Türler ve dağıtım

 İki ana kakule türü:

Gerçek veya yeşil kakule (veya ağartıldığında beyaz kakule), Elettaria kakule türünden gelir ve Hindistan'dan Malezya'ya dağıtılır. Genellikle beyaz kakule olarak adlandırılan şey aslında Siam kakule, Amomum krervanh .

Kahverengi, büyük, büyük, daha uzun veya Nepal kakule olarak da bilinen siyah kakule , Amomum subulatum türünden gelir ve doğu Himalayalara özgüdür ve çoğunlukla Doğu Nepal, Sikkim ve Hindistan'ın Batı Bengal'deki Darjeeling bölgesinin bazı kısımlarında yetiştirilir. Ve güney Butan.

İki tür kakule, κάρδαμομον ve ἄμωμον , MÖ dördüncü yüzyılda Yunan botanik babası Theophrastus tarafından ayırt edildi. Theophrastus ve bilgi kaynakları, bu çeşitlerin orijinal ve yalnızca Hindistan'dan geldiğini biliyordu.

Kullanımlar

Her iki kakule türü hem yiyecek hem de içeceklerde tatlandırıcı ve baharat baharatları olarak ve ilaç olarak kullanılır. E. cardamomum (yeşil kakule) baharat, çiğneme maddesi olarak ve tıpta kullanılır; aynı zamanda içilir.

Yiyecek ve içecek

Kakule, yoğun aromatik, reçineli bir kokuya sahip güçlü, benzersiz bir tada sahiptir. Siyah kakule, bazılarının naneye benzediğini düşündüğü bir serinlikle, acı olmasa da, belirgin şekilde daha dumanlı bir aromaya sahiptir.

Yeşil kakule, ağırlık olarak en pahalı baharatlardan biridir, ancak lezzet vermek için çok az şey gereklidir. Açıkta kalan veya öğütülmüş tohumlar lezzetlerini çabucak yitirdikleri için en iyisi bölmede saklanır. Bakla ve tohumları birlikte öğütmek hem kaliteyi hem de fiyatı düşürür. Bütün kakule bakla gerektiren tarifleri için genel kabul gören bir eşdeğer 10 bölmeler eşit olduğu 1, 1 / 2 zemin kakule çay kaşığı.

Hint yemeklerinde yaygın bir malzemedir. Ayrıca, çoğunlukla kullanılır pişirme içinde İskandinav ülkelerinde özellikle, İsveç , Norveç ve Finlandiya'da böyle İskandinav Yule ekmek gibi geleneksel davranır kullanılır, Julekake , İsveç kardemummabullar tatlı topuz, ve Fin tatlı ekmek pulla . In Ortadoğu, yeşil kakule tozu kahve ve çayın tatlı yemekler için baharat, yanı sıra geleneksel tatlandırıcı olarak kullanılır. Kakule, iştah açıcı yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı Orta Doğu ülkelerinde, kahve ve kakule genellikle % 40'a varan kakule karışımları üretmek için ahşap bir havanda, bir mihbajda öğütülür ve bir tavada, bir mehmada odun veya gaz üzerinde birlikte pişirilir.

Asya'da, her iki tür kakule de özellikle güneyde hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ikisi de Hint ve Nepal masalaları ve Tay köri ezmeleri gibi baharat karışımlarında sık kullanılan bileşenlerdir . Yeşil kakule genellikle geleneksel Hint tatlılarında ve masala chai'de (baharatlı çay) kullanılır. Her ikisi de genellikle basmati pirinci ve diğer yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Tek tek tohumlar bazen çiğnenir ve sakızla aynı şekilde kullanılır. Şekerleme devi Wrigley tarafından kullanılır ; Eclipse Breeze Exotic Mint ambalajı, ürünün "en sert nefes kokularını etkisiz hale getirmek için kakule" içerdiğini gösterir. Aromatik acı, cin ve bitki çaylarında da bulunur . Kore'de jeho-tang adı verilen geleneksel çayda tıbbi kakule ( Amomum villosum var. Xanthioides ) ve siyah kakule ( Amomum tsao-ko ) kullanılmaktadır .

Kompozisyon

Tohumlardaki uçucu yağ içeriği büyük ölçüde saklama koşullarına bağlıdır, ancak% 8 kadar yüksek olabilir. Bir yağ olarak bulundu α-terpineol % 45, mirsen % 27, limonen % 8, menton ,% 6, β-felandren ,% 3 1,8-sineol ,% 2, sabinen % 2 ve heptan % 2. Diğer kaynaklar 1,8-sineol (% 20 ila 50), α-terpenilasetat (% 30), sabinen , limonen (% 2 ila% 14) ve borneol bildirmektedir .

Java'dan ( A. kepulaga ) yuvarlak kakule tohumlarında, uçucu yağ içeriği daha düşüktür (% 2 ila 4) ve yağ esas olarak 1,8-sineol (% 70'e kadar) artı β-pinen (16 %); ayrıca α-pinen , α-terpineol ve humulen bulundu.

Dünya üretimi

21. yüzyılın başlarında Guatemala , 25.000 ila 29.000 ton arasında ortalama yıllık verimle dünyanın en büyük kakule üreticisi haline geldi . Bitki orada 1914'te bir Alman kahve ekicisi olan Oscar Majus Kloeffer tarafından tanıtıldı . Eskiden en büyük üretici olan Hindistan , 2000 yılından beri dünya çapında ikinci olup, yılda yaklaşık 15.000 ton üretim yapmaktadır.

Esas dan, 1980'lerden beri talep artışı Çin'den ikisi için, A. villosum ve A. Tsao-ko , yerelleştirilmiş alanlarda yüksek rakımlarda yaşayan çiftçiler tarafından karşılandı Çin , Laos ve Vietnam , insanlar genellikle birçok diğer pazarlarda izole.

Tarih

Kakule üretimi eski zamanlarda başladı ve eski Sanskrit metinlerinde ela olarak anılıyordu . Babilliler ve Asurlular, baharatın sağlığa faydalarını erkenden fark ettiler ve kakule ticareti, kara yolları boyunca ve Dilmun'dan MÖ 3. binyıl Erken Tunç Çağı'na kadar Batı Asya ve Akdeniz'e kadar kontrol edilen birbirine bağlı Basra Körfezi rotasıyla başladı.

Eski Yunanlılar kakuleyi çok düşündüler ve Yunan doktorlar Dioscorides ve Hipokrat , onu bir sindirim yardımı olarak tanımlayarak terapötik özellikleri hakkında yazdılar. Antik Yunan ve Roma'daki talep nedeniyle, kakule ticareti yakışıklı bir lüks işine dönüştü; kakule 126 CE'de İskenderiye'de ithalat vergisine uygun baharatlardan biriydi . Ortaçağda Venedik, Levantlı tüccarlarla tuz ve et ürünleri ile ticareti yapılan biber, karanfil ve tarçın ile birlikte batıya kakule ana ithalatçısı oldu.

Çin'de, Amomum Song Hanedanlığı döneminde (960–1279) ekonominin önemli bir parçasıydı . 1150'de Arap coğrafyacı Muhammad al-Idrisi , kakulenin Yemen'deki Aden'e , Hindistan ve Çin'den ithal edildiğini kaydetti .

Daha sonra, 16. yüzyılda Portekiz, Hindistan'ın batı kıyılarını fethettiğinde ticarete dahil oldu, ancak endüstri, 19. yüzyıla kadar Avrupalılar için daha geniş ölçekte büyük bir ilgi alanı haline gelmedi.

Üretim uygulamaları

Nair'e (2011) göre, Hindistan'ın iyi bir mahsul elde ettiği yıllarda, Guatemala'dan daha az üretken. Diğer önemli üreticiler arasında Kosta Rika, El Salvador, Honduras, Papua Yeni Gine, Sri Lanka, Tanzanya, Tayland ve Vietnam bulunmaktadır.

Hindistan'da kakule üretiminin çoğu özel mülkiyette veya hükümetin sahip olduğu ve çiftçilere kiraladığı alanlarda yetiştirilmektedir. Geleneksel olarak, yabani veya iklimlendirilmiş bitkinin bulunduğu ormanlar içindeki küçük araziler (tarla -kandies olarak adlandırılır ) Şubat ve Mart aylarında temizlenir. Çalılar kesilip yakılır ve güçlü yabani otların kökleri toprağı serbest bırakmak için yırtılır. Temizlemeden kısa bir süre sonra, kakule bitkileri hazırlanan tarlaların her tarafında yayılır ve daha sonra, birkaç yıl yalnız bırakılırsa, o zamana kadar kakule bitkileri sekiz ila on yaprağa sahip olabilir ve 1 fit (0.30 m) yüksekliğe ulaşabilir. Üçüncü yılda 4 fit (1,2 m) yükseklikte olabilirler. Takip eden Mayıs-Haziran aylarında toprak tekrar otlanır ve Eylül-Kasım ayları arasında hafif bir ürün elde edilir. Dördüncü yılda, yabani otların ayıklanması tekrar gerçekleşir ve kakulelerin 6 fitten (1,8 m) daha yakın büyüdüğü tespit edilirse, birkaçı yeni pozisyonlara nakledilir. Bitkiler üç veya dört yıl yaşarlar ve tarihsel olarak her bir plantasyonun ömrü yaklaşık sekiz veya dokuz yıldı. Malabar'daki mevsimler Mysore'dan biraz daha geç ve bazı haberlere göre, üçüncü yılda tam bir mahsul bile elde edilebilir. Ayrıca 2.000 fitin (610 m) üzerinde yetiştirilen kakulelerin bu rakımın altından daha kaliteli olduğuna inanılıyordu.

Bitkiler tohumdan veya köksapın bölünmesiyle yetiştirilebilir. Yaklaşık bir yıl içinde fideler yaklaşık 1 fit (0.30 m) uzunluğa ulaşır ve ekime hazır hale gelir. Çiçeklenme mevsimi nisandan mayısa kadardır ve ağustos ve eylül aylarında şiştikten sonra ekim ayının ilk yarısında genellikle istenen olgunlaşma derecesine ulaşılır. Mahsul buna göre Ekim ve Kasım aylarında toplanır ve son derece nemli havalarda hasat Aralık ayına kadar uzar. Hasat sırasında meyve salkımlarını taşıyan saplar veya sürgünler saplara yakın bir yerde kırılarak taze yapraklarla dizilmiş sepetlere yerleştirilir. Meyveler özenle hazırlanmış zeminlere serilir, bazen hasırlarla kaplanır ve ardından güneşe maruz bırakılır. Güneşte dört veya beş günlük dikkatli kurutma ve ağartma genellikle yeterlidir, ancak yağmurlu havalarda yapay ısıyla kurutma gereklidir, ancak bu kursa başvurulduğunda meyvelerin rengi çok büyük ölçüde bozulur ve sonuç olarak bazen buharla ağartılır ve kükürtlü buhar veya ritha fındık ile.

Endüstri oldukça emek yoğundur ve her hektar yıl boyunca yüksek derecede bakım gerektirir. Bahsedilen üretim kısıtlamaları, tekrarlayan iklim değişkenleri, düzenli yeniden ağaçlandırmanın olmaması ve ormansızlaşmayla ilişkili ekolojik koşullardır.

Yetiştirme

1873 ve 1874'te Seylan (şimdi Sri Lanka ) her yıl yaklaşık 9.000 pound ihraç etti. 1877'de Seylan 1879'da 11.108 lb, 17.732 lb ihraç etti ve 1881-2 sezonunda 23.127 lb. 1903'te 4.000 dönümlük kakule yetiştirme alanı Avrupalı ​​yetiştiricilere aitti. Üretmek Travancore tarlaları 650,000 lb veya Seylan o altında sadece biraz olarak verildi. Mysore plantasyonlarının verimi yaklaşık 200.000 libre idi ve yetiştirme esas olarak Kadur ilçesinde yapıldı . 1903-4 için hacim, ihraç edilen kakule değerinin Rs olduğunu belirtti. Rs ile karşılaştırıldığında 3.37.000. Önceki yıl 4,16,000. Dünya üretiminde ikinci sırada yer alan Hindistan, 2012-13 döneminde kakule üretiminde yüzde 6,7 düşüş kaydetmiş ve olumsuz hava koşulları nedeniyle 2013-14 döneminde bir önceki yıla göre üretimde% 30-40 düşüş öngörmüştür. Hindistan'da, Kerala eyaleti açık arayla en üretken üreticidir ve başlıca üretim alanları Idukki , Palakkad ve Wynad bölgeleri olmuştur. Bir dizi bürokratın endüstride kişisel çıkarları olduğu göz önüne alındığında, Hindistan'da, Kakule Yetiştiricileri Derneği (tahmini 1992) ve Kerala Kakule Yetiştiricileri Derneği (tahmini 1974) gibi kakule üreticilerini korumak için çeşitli kuruluşlar kurulmuştur. Hindistan'ın kakule tarlalarında araştırma 1970'lerde başladı ve Kizhekethil Chandy Kakule Kurulu Başkanlığı görevini üstlendi. Kerala Arazi Reformları Yasası, kakule üreticilerinin yararına hane başına belirli tarımsal işletmelerin boyutuna kısıtlamalar getirdi.

1979-1980'de Guatemala dünya çapında üretimde Hindistan'ı geçti. Guatemala , Hindistan'ın Malabar sahiline özgü Elettaria kakule yetiştiriyor . Alta Verapaz Departmanı , Guatemala'nın kakulesinin yüzde 70'ini üretiyor. Kakule, Guatemala'ya Birinci Dünya Savaşı'ndan önce Alman kahvecisi Oscar Majus Kloeffer tarafından tanıtıldı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra üretim yıllık 13.000 ila 14.000 tona çıkarıldı.

Guatemala ve Hindistan'ın yanı sıra, Sri Lanka, Nepal, Papua Yeni Gine ve Tanzanya da önemli kakule yetiştiricileridir. 1998'de hane sahibi olan bir plantasyonun ortalama yıllık geliri 3,408 ABD dolarıydı. Tipik hasat yıllık olarak 210 günden fazla emek gerektirse de, kakule çiftçilerinin çoğu diğer birçok tarım işçisinden daha iyidir ve yetiştirme sürecine dahil olan toplumun üst katmanlarından önemli sayıda insan vardır. Her ikisi için de, başta Çin, 1980'lerden beri talebi artırdı Amomum villosum ve Amomum Tsao-ko , Çin, Laos ve Vietnam'da yerelleştirilmiş alanlarda yüksek rakımlarda yaşayan yoksul çiftçiler için gelir kilit kaynağı sağlamıştır, insanlar genellikle birçok izole diğer pazarlar. Laos göre Tayland üzerinden yılda 400 ton hakkında ihraç FAO .

Ticaret

Kakule üretiminin talep ve arz ticaret kalıpları, 5-6 yıllık dönemlerde ulusal ve uluslararası fiyat hareketlerinden etkilenmektedir. Bahsedilen ithalatçı liderler Suudi Arabistan ve Kuveyt iken, diğer önemli ithalatçılar arasında Almanya, İran, Japonya, Ürdün, Pakistan, Katar, Birleşik Arap Emirlikleri, İngiltere ve eski SSCB yer alıyor . Birleşmiş Milletler Ticaret ve Kalkınma Konferansı'na göre, kakulenin toplam tüketiminin yüzde 80'i Orta Doğu'da gerçekleşiyor.

19. yüzyılda Bombay ve Madras, kakule dağıtım limanlarının başında geliyordu. Hindistan'ın dış ülkelere ihracatı 20. yüzyılın başlarında özellikle İngiltere'ye artmış, onu Arabistan, Aden, Almanya, Türkiye, Japonya, İran ve Mısır izledi. Bununla birlikte, Hindistan'da üretilen kakulenin yaklaşık% 95'i ev içi amaçlar içindir ve Hindistan, dünyadaki kakule tüketen en önemli ülkedir. Hindistan ayrıca Sri Lanka'dan kakule ithal ediyor. 1903–4'te, bu ithalatlar Rs değerinde 269.132 lb.'ye ulaştı. 1,98,710. Buna karşılık, Guatemala'nın yerel tüketimi ihmal edilebilir düzeydedir ve bu da üretilen kakulenin çoğunun ihracatını destekler. 1800'lerin ortalarında, Seylan kakule esas olarak Kanada tarafından ithal ediliyordu. Safran ve vanilyadan sonra, kakule şu anda en pahalı üçüncü baharattır ve gıda, likörler ve tıpta baharat ve tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

 

Kaynakça:

• Çan, Jacob (1843). Pharmaceutical Journal: Haftalık Eczacılık ve Müttefik Bilimler Kaydı . II, No. 1 (Kamu malı ed.). Londra: John Churchill.CS1 Maint: ref = harv
• Cumo, Christopher Martin (25 Nisan 2013). Yetiştirilen Bitkiler Ansiklopedisi: Akasya'dan Zinnia'ya [3 Cilt] . ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-775-8.CS1 Maint: ref = harv 
• Kusters, Koen; Belcher Brian (2004). Orman Ürünleri, Geçim Kaynakları ve Koruma . Uluslararası Ormancılık Araştırma Merkezi. ISBN 978-979-3361-23-9.CS1 Maint: ref = harv 
• Nair, KP Prabhakaran (2011). Karabiber ve Kakulenin Tarımı ve Ekonomisi: Baharatların "Kralı" ve "Kraliçesi" . Elsevier. ISBN 978-0-12-391865-9.CS1 Maint: ref = harv
• Owen, TC (1883). Kakule Yetiştiriciliği Üzerine Notlar (Kamu malı ed.). AM ve J. Ferguson.CS1 Maint: ref = harv 
• Parthasarathy, VA; Chempakam, Bhageerathy; Zachariah, T. John (2008). Baharatların Kimyası . CABI. ISBN 978-1-84593-420-0.CS1 Maint: ref = harv
• Watt, Sir George (1908). Hindistan'ın Ticari Ürünleri: "Hindistan Ekonomik Ürünler Sözlüğü" nün Bir Kısaltması Olmak. (Kamu malı ed.). J. Murray. s. 514 .CS1 Maint: ref = harv
• CardamomHQ: Kakule hakkında derinlemesine bilgi
• Mabberley, DJ The Plant-book: A Portable Dictionary of the Higher Plants . Cambridge University Press , 1996, ISBN 0-521-34060-8
• Gernot Katzer'in Baharat Sayfaları: Kakule
• Bitki Kültürleri: Kakule'nin botanik ve tarihi
• Pham Hoang Ho 1993, Cay Co Vietnam [Vietnam Bitkileri: Vietnamca] , cilt. I, II ve III, Montreal.
• Buckingham, JS & Petheram, RJ 2004, Kuzeybatı Vietnam'da Kakule yetiştiriciliği ve orman biyoçeşitliliği , Tarımsal Araştırma ve Genişletme Ağı, Denizaşırı Geliştirme Enstitüsü , Londra İngiltere.
• Aubertine, C. 2004, Lao PDR'de Kakule (Amomum spp.): Bir tarımsal orman sistemi ürününün tehlikeli geleceği, ' Orman ürünleri, geçim kaynakları ve koruma: kereste dışı orman ürünleri sistemleri vaka çalışmaları cilt. 1-Asya, Uluslararası Ormancılık Araştırma Merkezi. Bogor, Endonezya.